Projekt GUSTI: Uspješno povezani održiva gastronomija, kulturna baština i ruralni turizam Hrvatske i Italije

Završen je prekogranični projekt GUSTI (Gastro UpScaled Tourist Itinerary in rural regions of Croatia
and Italy), vrijedan 2,6 milijuna eura i sufinanciran iz Programa prekogranične suradnje Interreg VI-
A Italija – Hrvatska 2021. – 2027. Pod vodstvom Ličko-senjske županije kao vodećeg partnera te u
suradnji sa sedam hrvatskih i talijanskih partnera, projekt je uspješno kreirao inovativni model
razvoja održivog turizma temeljen na lokalnim proizvodima, kratkim lancima opskrbe i bogatoj
gastro-kulturnoj baštini.

Središnji cilj projekta bio je transformirati tradicionalnu kuhinju i nematerijalnu baštinu ruralnih
područja u atraktivan, suvremen turistički proizvod koji djeluje tijekom cijele godine, smanjuje
rasipanje hrane i osnažuje lokalna obiteljska poljoprivredna gospodarstva te male poduzetnike.

Inovativna oprema, dinamične pilot-akcije i jačanje prekogranične suradnje

Provedba projekta obuhvatila je bogat spektar praktičnih, edukativnih i inovativnih aktivnosti u
kojima je svaki partner na svom području dao jedinstven doprinos zajedničkoj prekograničnoj priči:

• Jačanje kapaciteta i suvremena oprema: Kako bi se osigurali vrhunski uvjeti za provedbu i
  trajnost aktivnosti, nabavljena je informatička, fotografska i video oprema, uređen je
  moderan podcast studio te su postavljeni info totemi za stalnu prezentaciju i promociju
  projektnih sadržaja.
• Mobilne kuhinje, posuđe i 3D printeri: Poseban naglasak stavljen je na praktični gastro
  segment. Nabavljeni su aparati, posuđe i oprema za kuhanje te čak pet mobilnih kuhinja
  koje omogućuju kulinarske radionice i promocije na različitim terenskim lokacijama.
  Uvođenjem 3D printera za hranu u područje gastronomije napravljen je i velik tehnološki
  iskorak.
• Informativna i edukativna događanja: Kroz Info dane i edukativne cikluse radionica o
  pružanju usluga u održivom turizmu i gastronomiji, partneri su educirali lokalne dionike – od
  OPG-ova i ugostitelja do obrazovnih ustanova i mladih. Teme su obuhvatile zelene i digitalne
  vještine, kratke lance opskrbe, oznake kvalitete i održivo upravljanje resursima.
• Događanja „Taste the Destination“ (Okusi destinaciju): Kao ključni prepoznatljivi format
  projekta, svi su partneri organizirali lokalna promo-degustacijska događanja pod nazivom
  „Taste the Destination“. Ova događanja spojila su vođene degustacije autohtonih proizvoda s geografskim podrijetlom, interaktivne radionice, kulturne programe i prezentacije tradicijskih receptura, omogućivši posjetiteljima izravan doživljaj kulturne i gastronomske baštine regija.
• Studijska putovanja i razmjena dobrih praksi: Kroz međusobne posjete i radne sastanke (od Barija u Italiji do Slunja i ruralnih predjela Hrvatske), partneri su na terenu analizirali i prikupljali primjere dobre prakse – od ekološke proizvodnje, zaštićenih oznaka kvalitete i tradicijskih obrta do inovacija u održivom vinskom i apiturizmu.
• Raznolike i dinamične pilot-akcije partnera: Svaki je partner kroz vlastite specifične pilot-projekte demonstrirao spoj inovacije i tradicije. Aktivnosti su obuhvatile uvođenje 3D printera u muzejske postave, opremanje i korištenje API komora (apiterapija), modernizaciju školskih kuhinja, pokretanje Gastro Labova te organizaciju radionica pričanja priča (storytelling) i kulinarskih radionica koje tradicijsko znanje pretvaraju u doživljajni turizam.

Trajna ostavština i prekogranična mreža gastro-diplomacije

Kruna višegodišnje suradnje bila je završna konferencija „Flavors of the Future: GUSTI Conference on
Sustainable Gastronomy and Tourism“, održana 16. rujna 2026. u Dubrovniku. Konferencija je okupila
stručnjake i predstavnike partnera iz obje države radi prezentacije ostvarenih rezultata, zajedničkih
itinerara i definiranja smjernica za održivo upravljanje destinacijama.

Kao trajna ostavština projekta izrađeni su E-karta i E-priručnik koji objedinjuju gastronomske i
turističke sadržaje obiju zemalja, E-kuharica „Tradicionalni recepti Ličko-senjske županije“,
kao i Prekogranični strateški okvir upravljanja destinacijama – temelj za nastavak zajedničkog
planiranja i razvoja održivog gastronomskog turizma. Izradom ovih ključnih dokumenata i alata
osigurano je da rezultati, znanje i uspostavljena suradnja trajno služe kao podloga za stvaranje
novih autentičnih iskustava, kako u Hrvatskoj tako i u Italiji.

Ključni korak za dugoročnu održivost projekta ostvaren je svečanim potpisivanjem Memoranduma
o razumijevanju za uspostavu prekogranične mreže gastro-diplomacije. Potpisivanjem
Memoranduma osigurana je trajna platforma za daljnju promociju stvorenih gastro-ruta te
nastavak prekogranične suradnje Hrvatske i Italije.

Više o projektu na mrežnoj stranici projekta: https://www.italy-croatia.eu/web/gusti