U Gospiću održano testiranje pilot-aktivnosti održive gastronomije u sklopu projekata GUSTI i ECOFOODCYCLE

U Gospiću 9. i 10. rujna 2026. godine uspješno je održano testiranje pilot-aktivnosti kroz dvije
kulinarske radionice posvećene načelima održive prehrane, primjeni lokalnih namirnica i očuvanju
tradicionalne ličke kuhinje, u kojima su sudjelovali učenici Strukovne škole Gospić. Pod stručnim
vodstvom chefice Endrine Muqaj, pobjednice MasterChefa, radionice su osmišljene kao integrirano
edukativno i praktično iskustvo s primarnim ciljem testiranja i promocije održive gastronomije,
kratkih opskrbnih lanaca i odgovornog upravljanja prehrambenim resursima.

Središnji fokus ove pilot-aktivnosti bio je usmjeren na valorizaciju bogate gastronomske baštine
Like te na praktičnu demonstraciju konkretnih rješenja za smanjenje otpada od hrane (zero-waste
koncept) kroz funkcionalno povezivanje poljoprivrede, održivog turizma i učenja kroz rad.

Sinergija dva EU projekta: GUSTI i ECOFOODCYCLE

Posebna vrijednost ove pilot-aktivnosti ostvarena je kroz njezinu provedbu u sinergiji dvaju
projekata — GUSTI (Gastro UpScaled Tourist Itinerary in rural regions of Croatia and Italy) i
ECOFOODCYCLE (Reducing Food Waste and its Environmental Footprint through Sustainable Food
System).

Iako se provode u okviru različitih programskih prioriteta i specifičnih ciljeva Programa Interreg
Italija – Hrvatska 2021.–2027., njihovim povezivanjem u Gospiću u praksi je demonstrirano kako se
rezultati i metodologije različitih projekata mogu nadopunjavati i zajedno doprinositi održivijem
korištenju lokalnih resursa.

Projekt GUSTI polazi od valorizacije lokalne gastronomske baštine, uporabe sezonskih namirnica i
razvoja održivog gastro-turizma, dok ECOFOODCYCLE taj pristup dodatno proširuje kroz načela
kružnog gospodarstva, smanjenje gubitaka u prehrambenom lancu te prepoznavanje mogućnosti
daljnjeg iskorištavanja preostalih sirovina i sekundarnih proizvoda. Na taj način tradicionalna lička
gastronomija nije prikazana samo kao dio kulturnog identiteta i turističke ponude, već i kao izvrstan
prostor za primjenu suvremenih, kružnih ekoloških rješenja.

Uspješan spoj teorijskog uvida i kulinarske prakse

Dvodnevni program testiranja bio je osmišljen u dvije međusobno povezane cjeline, pri čemu
sudionicima nije bilo potrebno prethodno kulinarsko ili nutricionističko znanje:

•  Teorijski dio – 9. rujna, u dvorani dr. Ante Starčević u Ličko-senjskoj županiji
  Prvoga dana sudionici su kroz interaktivno izlaganje, vođenu raspravu i primjere iz
  svakodnevnog života analizirali teme održive prehrane. Poseban naglasak stavljen je na
  važnost nabave lokalnih i sezonskih namirnica od domaćih proizvođača, podršku kratkim
  lancima opskrbe te očuvanje nutritivne vrijednosti tradicionalnih ličkih jela uz njihovu
  suvremenu interpretaciju. Također, razmotrene su konkretne mogućnosti stvaranja
  autentičnih gastro-ruta kojima hrana postaje održiv i doživljajan turistički sadržaj Ličko-
  senjske županije.
•  Praktični dio – 10 . rujna, u kuhinji u Razvojnom centru Ličko-senjske županije
  Drugog dana stečeno znanje primijenjeno je u kuhinji. Chefica Endrina Muqaj predstavila je
  recept i autentične sastojke odabranog tradicionalnog ličkog jela te je kroz demonstraciju
  kulinarskih tehnika i raspodjelu zadataka uključila sve polaznike u zajednički proces kuhanja.
  Tijek pripreme obuhvatio je i praktično testiranje kulinarske opreme, uz poseban fokus na
  odgovorno planiranje količina, što potpunije iskorištavanje sirovina te ponovnu uporabu
  preostalih sastojaka s ciljem smanjenja otpada na minimum. U sklopu radionice održana je i
  prezentacija liofilizatora nabavljenog kroz projekt ECOFOODCYCLE, tijekom koje su polaznici
  upoznati s mogućnostima primjene ove opreme u procesu očuvanja i produljenja trajnosti
  namirnica, čime se direktno smanjuje bacanje hrane i čuva nutritivna vrijednost lokalnih i
  sezonskih proizvoda.

Kulinarske radionice zaključene su zajedničkom degustacijom pripremljenog jela i konstruktivnim
razgovorom o mogućnostima daljnjeg uključivanja tradicionalnih ličkih jela u održivu turističku i
ugostiteljsku ponudu regije.

Kulinarske radionice organizirane su u okviru testiranja pilot-aktivnosti D.3.1.2. projekta GUSTI (ID:
ITHR0200403), u sinergiji s projektom ECOFOODCYCLE. Oba projekta sufinancirana su sredstvima
Europske unije putem programa prekogranične suradnje Interreg IT-HR 2021-2027.

Više o projektu i budućim aktivnostima saznajte na mrežnoj stranici projekta: https://www.italy-croatia.eu/web/gusti